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【陸二村家 Village LuL】
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📍#吃貨台大美食分區_六張犁美食
地圖連結:https://goo.gl/maps/o14cw5GhZR9Ru1Ch7
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隱身於捷運六張犁站附近老屋內的眷村滷味店,古樸的紅磚木桌點綴些許明亮馬卡龍色的裝潢,讓小店內淡淡古早味中帶有一點溫馨的童趣感,蠻舒服的用餐氛圍。
據說老闆的爺爺以前是陸軍陸二村的人,老闆把記憶中的兒時美食改良後開了這家店:)
p.s.現在持學生證去有打九折歐
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🍜村家麵 80元
被滿滿料淹沒的眷村乾麵^^
豆干、小魚乾花生、溫泉蛋加上陸二村的獨門食材--可樂果(是的,就是你小時候吃的那個可樂果),拌一拌,滑順的蛋黃溶在麵裡真是香氣四溢,配上酥脆的可樂果,又香又ㄙㄨㄚˋ嘴卻不會太鹹,個人很喜歡這道。
🍲村眠牛奶美人鍋 150元
奶香十足的料多多鮮甜牛奶火鍋~
基底湯是用熬製數小時的老母雞湯底,加入北海道牛奶製成,喝起來頗鮮甜。
火鍋的料很多,滿滿的青菜和肉片吸飽了牛奶湯,每一口都充滿濃郁奶香。
p.s.附飯/王子麵/冬粉+飲料
🍗健身村套餐 135元
有肉有菜的青草香滷味套餐~
陸二村家的滷味是用13種中藥材、青草還有一點點麥芽糖熬煮而成。
裡頭加入狗尾草增添清爽感,不會死鹹或越吃越口渴,炎炎夏日吃滿退火的。
p.s.附飯/王子麵/冬粉
🥃村上春重焙奶茶 40元
以三種紅茶混合而成的重焙奶茶。
濃濃茶味帶著微微花果香,甜而不膩,每次來必點的奶茶。
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感謝吃貨粉絲- Dora 投稿!
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「點評2019高雄包子大賽」by美食家吳恩文
高雄包子大賽落幕了,我只能就我個人意見,介紹一下前十名這些包子,但是不能代表其他四位評審的意見。
雖然身為評審長,我通常不會第一個表示意見,以免影響其他評審,我主要工作是負責發問。
這次參賽的素包子很少,而且都不夠細致,又偏油,我不愛,但是第一名的甜芝麻包-熔岩黑金包,竟然是素食得名-漢來蔬食巨蛋店。
這包子賣相太好,竹炭粉的黑色外皮刷上金粉,一上桌,眾人驚呼,搶拍照,內餡是芝麻餡,混一點花生醬增稠,加入白糖芝麻油,熔岩爆漿的程度剛剛好,我一直以為芝麻要配豬油才行、但是選到好的黑芝麻油一樣不減香醇,當下有二位評審就想宅配回家。
尤其特別的是,黑芝麻餡室溫易化,師傅必須要輪班躲在冷藏室內,穿著大外套才能包,一天包不了多少。
我笑說,漢來美食,集團餐廳那麼多,實力雄厚,根本是「奧運選手報名參加村里運動會」嘛,其他都是小包子店啊,但是沒辦法,顯然大家都覺得它好看又好吃,目前限定漢來蔬食高雄巨蛋店,二顆88元,可以冷凍宅配,但是要排一陣子,因為供不應求,聽說,四月份,台北sogo店開始會賣。
第二名的包子,左營寬來順早餐店,顯然平易近人的多,一顆肉包,十塊錢,是所有參賽者中最便宜的,當然,個頭也小,它的包子皮明顯和其他不同,灰灰的老麵,薄但紮實有嚼勁,肉餡新鮮帶汁,因為打了些水,味道極其簡單,就是蔥薑,塩,香油,薑味尤其明顯,是老眷村的味道,而特別的是老闆娘是台灣本省人,當年完全是依據眷村老兵的口味一步一步調整而來,沒有加什麼糖、五香粉,胡椒粉,油蔥酥。就是蔥薑豬肉和老麵香,能得名,應該是它的平實無華,鮮美簡單,打動人心。
這是標準的心靈美食,可以撫慰人心。
得名之前,寛來順已經天天排隊,現在,恐怕要排更久了,建議大家六七點早點上門。
第三名,「專十一」很神奇,我記得比賽最後,大家連吃了幾家不能引起共鳴的包子,有些累,到了專十一,就坐著等包子,其他評審一吃,就催我趕快試,我一吃,也醒了大半。
它的包子皮厚薄適中,但是高筋麵粉高些,老麵加一點點酵母,我心中,它的皮屬一屬二,至於餡又多又好吃,蛋黃還是切丁拌入,不是整顆放,吃起來「美味、均衡、飽滿」。一顆二十元。
老闆是陸軍專科十一期畢業取名專十一,之前在市場中試水溫二年,剛剛換新址,店𥚃乾淨整潔,是有潔癖的那種。
但是我要偷偷保證一下,它的南瓜濃湯「極好喝」,用南瓜,紅心地瓜,紅蘿蔔加一點起司,甜中帶鹹,完全不輸大餐廳。
我唯一擔心,它店小人少,不知道生意好起來後,能否繼續維持品質。
其他十大店家,興隆居,不用說,天天大排長龍只為了這大骨蔬菜熬出的高湯包,搭配它獨有的酒釀辣椒,一絶。
大寮的「阿英」、林園的「阿卿」也是完全出乎預料,我也愛,香料下的剛好,料好實在又新鮮,完全南部味的代表。
另外,高雄漁港的楊記,又大又實在,生意好到不行,如果我的下午茶能吃一個它的大肉包,肯定心滿意足。
(以上為個人意見,不代表其他評審)
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【不一樣的年菜 同樣的鄉愁】
〖此香香、彼湘鄉〗
鳳山的「黃埔新村」是南台灣最早、最具規模的眷村之一,在這之前,是日軍為了當時的「南進政策」所搭建而成的陸軍基地,二戰後日本戰敗撤離,對岸軍人及眷屬便跟隨國民政府來台,在黃埔新村落地生根。單身男子來台後,不少與本省、原住民女性結婚,孕育著他們的下一代。不時思念著對岸的故鄉、遙想年邁的雙親,幾十年的等待過去了,也終領悟:「再也回不去了吧!」,吃著家鄉的道地菜,彷彿心裡也好過些。
鄧伯伯說,他出生、長大都在黃埔新村,現在居住的地方,是早些年搬離眷村前就先行購入的社區大樓公寓,周邊環境清幽。一進到室內,首先映入眼簾的,便是一面漆成深藍色的牆,上面張貼諸多照片,排列出不知所謂的幾何圖形。「這像不像台灣的形狀?」鄧伯伯問。接著說道:「這裡面有我的父母、兄弟,還有我和太太的新婚,我們小孩的兒時照片,拍攝地點就在黃埔新村,你猜得到得到我們家是哪一戶嗎?」。
「應該就是門前種滿九重葛這間吧,以前的房子,真有味道!」我看著鄧伯牆面上那張放大輸出的空拍圖說著,又好奇地問:「右上角那兩張黑白、泛黃的老照片是?」鄧伯回答:『那是我父母朝思暮想的故鄉-湖南「湘鄉」。』深藍的背景是海,而兩個圖形中間隔著的,是返鄉夢想的壕溝-台灣海峽。我也才恍然大悟,原來當初聽聞的彼「香香」蛋糕,是此「湘鄉」蛋糕啊!
「湘鄉蛋糕」乍聽之下以為是甜食,看鄧伯母備料才發現,原來是道鹹菜,而且還是過年過節才吃得到的大菜。「以前看我婆婆製作,程序相當繁複、作工也相當講究,廚房裡大家忙進忙出,就怕一不小心糟蹋了食材,尤其是難得買的豬肉。當時不像現在,餐中能出現肉是何等幸福的事啊!」鄧伯母一邊說著,一邊熟練地將老薑細磨成泥,青蔥切末備用。接著是用筷子,迅速且持續地將豬絞肉與蛋白攪拌,釋出蛋白質的豬肉產生黏性後,倒入少許醬油、白胡椒、薑末及太白粉調味、拌勻。蒸籠中鋪入玻璃紙,將豬肉填滿蒸籠,淋上事先分好的蛋黃,以中火蒸至熟透便可食用。
另外一種吃法是做成湯的,將「蛋糕」切成一口大小的塊狀,與大骨高湯同煮,起鍋前灑上少許蔥花。這種吃法令我想到不久前在鳳山城隍廟附近吃過的「一口肉圓」,一碗若干個肉圓,待吃到最後幾顆肉圓時便倒入清湯,和著醬汁一同入口,別有滋味。
〖是聖蟲 也是剩蟲〗
幾天後,我拜訪了另一位祖籍山東的臧婆婆,學習一道即將失傳的家鄉食譜:「剩蟲」(又名:聖蟲)。山東人以麵為主食,與南方不同,北方田裏大多種的不是稻而是麥。據說在那個沒有農藥或基因改造技術的年代,田中會出現一隻甲蟲的神獸,驅趕田中害蟲,讓麥田年年豐收,而每到過年時,家家戶戶便會製作「剩蟲」,擺放於菜櫥及廚房,祈求家中年年有剩餘。
「還好你現在來學了,婆婆年事已高,再過幾年可能也沒法教了!」一旁熱心的眷村阿姨,一邊攙扶著婆婆到客廳邊說著:「你看婆婆今天還塗了個口紅呢,真是好看」。剩蟲的作法說來不難,是將發好的饅頭麵團,用剪刀剪成類似刺蝟的形狀,再放入蒸籠裡蒸熟。首先將合適大小的麵糰整型成長錐狀,從前方先剪開一小洞,塞入一小片三角紅紙成了嘴巴,上方再鑲入二顆紅豆,作為剩蟲的眼睛,要呈現剩蟲身體的毛髮狀,則需拿捏好下刀的角度和深度,才能剪出立體又有層次的樣子。
「今天買的麵糰發過頭、太乾了,不好搓揉塑形。」臧婆婆對女兒小聲叨念著,因為過去作剩蟲的麵團,都是臧婆婆自己養老麵發的,會依天氣、濕度調整麵粉和水的比例,不像現在市售的饅頭,都是加酵母粉速發的。「你仔細看她剪麵的手勢喔,雖然關節退化、手指不靈活了,還是能剪出又長又直的剩蟲毛,我雖看她做了那麼多次,還是學不會啊!」眷村阿姨感嘆說。剪剩蟲時除了雙眼要十分專注,確保每刀剪的位置都能連貫,手部姿勢也需維持不動,我嘗試剪了幾隻後,便推翻了先前的想法,還真不是件輕鬆的工作啊!更是感佩九十高齡的臧婆婆,為了傳承我山東的飲食習俗,一坐就是二個小時不動。也許此時揉成團的,是對故鄉的記憶,永遠剪不斷的,便是那濃濃的鄉愁。
剩蟲出爐的當下,大夥全興奮地驚呼,白泡泡、有稜有角的剩蟲,錯落在蒸籠之中,樣子十分討喜。看著大家笑得開心,臧婆婆也才放下先前示範時的緊張情緒,逐漸露出笑臉。或許是因為麵團發得不好,或許是因為手腳開始不聽使喚,必須耗費更大心力,臧婆婆看來真的累了,我們一夥和婆婆道謝後便先行離開。
步出國宅後,阿姨淡然地說:「其實今天婆婆作的剩蟲,已經不比過去的美了,現在這年頭,會做的老人家一個一個離開,過不了多久,恐怕真要失傳了。」外頭天空是晴朗無雲,我的心中卻覆蓋著厚厚陰霾,這飄洋過海的蛋糕和剩蟲,會不會也真葬送在時代的洪流之中呢?
photo credit: 日青創藝
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